Chilischoten sind in ganz China beliebt und in vielen Provinzen eine wichtige Zutat.Laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen produziert China tatsächlich über die Hälfte aller Chilischoten der Welt!
Sie werden in fast jeder Küche Chinas verwendet, wobei Sichuan, Hunan, Peking, Hubei und Shaanxi hervorstechen.Die häufigsten Zubereitungen sind frisch, getrocknet und eingelegt.Chilischoten erfreuen sich in China besonders großer Beliebtheit, da man annimmt, dass sie aufgrund ihrer Schärfe sehr effektiv Feuchtigkeit im Körper ableiten.
Chilis waren in China jedoch noch vor 350 Jahren unbekannt!Der Grund dafür ist, dass Chilischoten (wie Auberginen, Kürbisse, Tomaten, Mais, Kakao, Vanille, Tabak und viele weitere Pflanzen) ursprünglich aus Amerika stammen.Aktuelle Forschungen scheinen zu zeigen, dass sie ihren Ursprung im Hochland Brasiliens haben und später vor etwa 7.000 Jahren eine der ersten Nutzpflanzen waren, die auf dem amerikanischen Kontinent angebaut wurden.
Chilis gelangten erst in die große Welt, als die Europäer nach 1492 begannen, regelmäßiger nach Amerika zu segeln. Als die Europäer ihre Reisen und Erkundungen nach Amerika verstärkten, begannen sie, immer mehr Produkte aus der Neuen Welt zu handeln.
Es wurde lange angenommen, dass die Chilischote höchstwahrscheinlich über Landhandelsrouten aus dem Nahen Osten oder Indien nach China eingeführt wurde. Heute halten wir es jedoch für höchstwahrscheinlich, dass es die Portugiesen waren, die Chilischoten über China und den Rest Asiens einführten ihre umfangreichen Handelsnetzwerke.Zu den Beweisen, die diese Behauptung stützen, gehört die Tatsache, dass die erste Erwähnung von Chilischoten im Jahr 1671 in Zhejiang erfolgt – einer Küstenprovinz, die zu dieser Zeit Kontakt zu ausländischen Händlern hatte.
Liaoning ist die nächste Provinz, in der in einem zeitgenössischen Amtsblatt die „Fanjiao“ erwähnt werden, was darauf hindeutet, dass sie auch über Korea nach China gekommen sein könnten – einem anderen Ort, der Kontakt zu den Portugiesen hatte.Die Provinz Sichuan, die wahrscheinlich am bekanntesten für ihre großzügige Verwendung von Chilis ist, wird erst 1749 urkundlich erwähnt!(Auf der Website von China Scenic finden Sie ein hervorragendes Diagramm, das die ersten Erwähnungen von Peperoni in China zeigt.)
Die Liebe zu Chilis hat sich inzwischen weit über die Grenzen Sichuans und Hunans hinaus verbreitet.Eine häufige Erklärung ist, dass das Chili ursprünglich die Möglichkeit bot, billigere Zutaten mit seinen Aromen köstlich zu machen.Ein weiterer Grund ist, dass viele Menschen, weil Chongqing während der japanischen Invasion im Zweiten Weltkrieg zur vorübergehenden Hauptstadt Chinas ernannt wurde, mit der verführerischen Sichuan-Küche vertraut gemacht wurden und ihre Liebe zu ihren würzigen Aromen mit nach Hause brachten, als sie nach dem Krieg nach Hause zurückkehrten.
Wie dem auch sei, Chili ist heute ein äußerst wichtiger Bestandteil der chinesischen Küche.Berühmte Gerichte wie Chongqing Hot Pot, Laziji und zweifarbiger Fischkopf verwenden alle großzügig Chilis und sind nur drei Beispiele unter Hunderten.
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Zeitpunkt der Veröffentlichung: 17. März 2023